Capacitación

Aquacria, C.A. en la persona de su grupo de profesionales apasionados de la acuicultura han creado una serie de herramientas de asesoría y entrenamiento enfocado en los diferentes sectores del mercado, con la finalidad de poder satisfacer la importante demanda de conocimientos que actualmente requiere este sector.

"Nuestro programa de transferencia de tecnología, fue creado con la finalidad de divulgar los beneficios del cultivo de la Cachama, Coporo, Bagres, Camarones, peces ornamentales y otras especies de importancia comercial mediante una serie de actividades que contemplan Charlas, Talleres, Días de Campo, Cursos, Asistencia Técnica, etc."

El caso particular de los cursos, estos se han disenado para que los participantes tengan la posibilidad de compartir la rutina diaria de una granja acuícola ubicada a 25 minutos del centro de la ciudad de Valencia, de observar e interactuar con diferentes sistemas de producción de acuicultura y recintos de cultivo, sistemas de aducción y drenaje de aguas, equipos de trabajo de rutina, equipos de aireación y bombeo, equipos de monitoreo de calidad de aguas (Oxígeno, pH, Temperatura, Turbidez, Amonio, etc.), manipulación de redes y contacto con organismos acuáticos de cultivo (muestreo y cosecha), alimentos y ajuste de ración alimenticia. Todo esto con personal de apoyo en campo e instrucción audiovisual amplia y de fácil comprensión de manera de capacitarlos y motivar la implementación del cultivo de peces como una alternativa de generación de entradas económicas, creación de fuentes de trabajo, diversificación de sus unidades de producción y elaboración de alimentos de alto valor biológico.

También se realizan actividades puntuales de transferencia de tecnología y asesoría en los lugares de origen de los grupos o comunidades a capacitar.

Talleres

Taller teórico-práctico sobre el procesamiento de pescados, específicamente el ahumado como agente preservador de productos pesqueros y tecnología aplicable a procesadoras pesqueras rurales
Fecha: 2008-11-10 Dirigido a: Publico en general Dictado Por: Jhonny Torres Lanz
Lugar: Valencia, Edo. Carabobo
Cliente: técnicos y público en general
El alcance del taller se basa en la capacitación de etnias indígenas y comunidades criollas para que estos conozcan las diferentes tecnologías en la preservación de productos pesqueros diferentes al enhielado, congelado y salazón. Nuestra experiencia en el área del Ahumado de pescado data de 15 años. A nivel comercial hemos asesorado muchas empresas ligadas a la industria de los alimentos, inclusive programas alimentarios como el PAE ( Programa Alimentario Escolar del Estado Bolívar).

La Calidad de los productos a elaborar no obstante ser artesanales, respetarán las normativas F.D.A (Food and Drug Administrations) como punto de referencia. Debido a que el know how es propiedad de la Empresa Sur Oriente de Alimentos, C.A., las mezclas de condimentos no serán reveladas a los participantes (propiedad industrial), sin embargo se realizaran mezclas muy parecidas a las de la empresa.

El Taller se basará en cinco aspectos fundamentales para crear una unidad procesadora de pescado:


Talento Humano
Sostenibilidad
Proceso productivo
Facilidad para adquirir insumos
Mercados
Bloque Modular I
Normativas y Regulaciones Sanitarias Nacionales e Internacionales aplicadas a productos Pesqueros y Acuícolas.


Normativas y Regulaciones Nacionales para el Procesamiento Pesquero y Acuícola. Basados en Normas COVENIN.
Normativas y Regulaciones Internacionales para el Procesamiento Pesquero y Acuícola. Basado en el Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. (Comisión del CODEX ALIMENTARIUS Volumen 9 Pescados y Productos Pesqueros.)
Introducción al sistema HACCP ( Hazard Análisis Critical Control Point.) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. ( Sistema que identifica, evalúa y controla los riesgos que resultan relevantes para la seguridad de los Alimentos, FAO/OMS 1997)
Bloque Modular II
Tecnología de los Alimentos aplicados a la transformación y aprovechamiento del Recurso Pesquero y Acuícola de las Especies continentales del Río Orinoco.


Instalaciones Pesqueras
Higiene y Sanidad de Plantas Pesqueras
Tipos de Peligros relacionados con el consumo de productos Pesqueros y Acuícolas.
Aspectos fundamentales en el manejo seguro dentro del área de trabajo en la industria pesquera y acuícola.
Generalidades de la Pesquería del Río Orinoco. Estructura fisiológica de los productos pesqueros y su incidencia en la elaboración y transformación final de productos con valor agregado.
Fundamentos teórico prácticos para la elaboración de productos transformados a base de pescados.
Constitución Bromatológica o Nutricional de los productos transformados a base de Pescados.
Bloque Modular III
Aplicaciones Técnicas para la Elaboración de Productos Pesqueros y Acuícola ( know how Sur Oriente de Alimentos, C.A.)


Valoración de La Frescura o Deterioro del Pescado
Cortes de Pescados
Tecnología del Frío
Tecnología de la Salazón
Valoración de Salmueras
Tecnología del Ahumado
Diagrama de Flujo de diferentes procesos.
Bloque Modular IV
Actividad Práctica: Elaborar un producto Comercial aplicando los 3 módulos anteriores, utilizando para ello solo materia prima local e insumos de zonas aledañas. El Coordinador los apoyará en los análisis de costos. ( Actividad en Grupo de 4)
Productos a elaborar:


Filetes de Pescado
Pescado Ahumado en Filetes
Mousse de Pescado Ahumado
Pasta de Pescado Precocinada Ahumada
Otros
El Alumno tendrá la capacidad distinguir, comparar, aplicar Normas y Códigos de prácticas para el procesamiento de Productos Pesqueros y Acuícola, Nacionales e Internacionales. Diseñar y elaborar productos con materia prima local a partir de un esquema de diagrama de flujos. Además tendrá nociones básicas en la construcción de ahumadores artesanales.
Bloque Modular V

Practica de Ahumado de Pescado nivel artesanal

El Taller Incluye:

2 Facilitadores
1 Asistente
Alquiler de Máquina empacadora CLAMCO
Materiales de empaque ( Foil)
Manufactura de Ahumador Artesanal
Ingredientes para Salazón y Ahumado
Ingredientes para Mousse de Pescado Ahumado
Aditivos químicos para 30 Kg. de Materia Prima
Artículos de manipulación básicos
Taller de acuicultura: Como iniciar un proyecto de acuicultura para pequeños y medianos productores
Fecha: 2008-05-16 Dirigido a: Público en general Dictado Por: Invitados especiales y profesionales de Aquacria (ver abajo)
Lugar: Acuario de Valencia - Valencia, Estado Carabobo, Venezuela.
Cliente: Público en general
Temas
* Como iniciar un proyecto de acuicultura
* Especies, tecnologías, sistemas de producción y niveles de intensidad de cultivo para el desarrollo endógeno de la acuicultura.
* Los sistemas de acuicultura como estrategia para la seguridad alimentaria en Venezuela
* Control y prevención de las enfermedades más comunes en granjas piscícolas, con énfasis en los cultivos de cachama
* Comercialización y mercadeo del producto acuícola
* Tecnología de los alimentos aplicados a la transformación y aprovechamiento del Recurso Pesquero y Acuícola
* Financiamiento para proyectos de acuicultura
* Legislación y permisería para desarrollar un proyecto de acuicultura

Inscripciones:
Lic. María Antonieta Pérez
Telefax: +58 (0)241-8587382
www.aquacria.com
Emails: info@aquacria.com ó aquacria@gmail.com
Banco de Venezuela Cuenta Corriente de
Aquacria C.A. No. 0102-0220-53-0000030915
¡¡ CUPOS LIMITADOS !!


Conferencistas:
Gina Conroy (Pharma-Fish SRL)
Makie Kodaira (UCV)
Yenry Urrea (Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras)
Pedro Zavarse (Servicios Agroalimentarios R.L.)
Mauro Pellegrini (Aquacría C.A.)
Jhonny Torres (ATT C.A.)
Eugenio García (Aquacría C.A.)

Incluye:
Certificado, material de apoyo y refrigerios

Inversión:
Bs. F. 350,00
Bs. 350.000,00
US$ 200,00 (Extranjeros)

Horario:
8:00 am a 12:00m y 2:00pm a 6:00 pm

Lugar:
Fundación Aquarium de Valencia

Como llegar:
http://www.aquariumdevalencia.com

Servicios:
Estacionamiento

Hoteles en Valencia:
http://www.hoteles.com.ve/listados/carabobo/valencia/

El evento pudiese ser postergado por causas de índole mayor
Proyecto Sistema de Riego el Diluvio - El Palmar. "Acuicultura de pequeña escala en localidades indígenas y campesinas"
Fecha: 2007-11-05 Dirigido a: Comunidad Indígena (etnia Wayu) y pescadores artesanales Jabillal, Estado Zulia Dictado Por: Personal Especializado de Aquacría, C.A.
Lugar: Granja Alemar. Valencia, Estado Carabobo y Jabilla, Estado Zulia.
Cliente: Constructora Norberto Odebrecht s.a. - INDER
Transferencia de Tecnología. Curso teórico - práctico de Acuicultura
Plan de Desarrollo de la Acuicultura del Estado Aragua
Fecha: 2007-11-12 Dirigido a: Pescadores de Ocumare de la Costa y Cata, Estado Aragua Dictado Por: Personal Especializado de Aquacía, C.A.
Lugar: Granja Alemar. Valencia, Estado Carabobo
Cliente: Gobernación del Estado Aragua
Curso Teórico Práctico de Acuicultura
Misión Ciencia. Red de Innovación productiva de acuicultura
Fecha: 2007-07-16 Dirigido a: Comunidad Indígena (etnia Jibi). Isla Ratón, Estado Amazonas Dictado Por: Personal Especializado de Aquacría, C.A.
Lugar: Granja Alemar. Valencia, Estado Carabobo e Isla Ratón, Estado Amazonas
Cliente: Fundacite Amazonas.
Transferencia de Tecnología. Curso teórico - práctico de Acuicultura.
Reconversión del pescador del río Orinoco en acuicultor.
Fecha: 2007-04-23 Dirigido a: Pescadores de Mapire, Estado Anzoátegui Dictado Por: Personal Especializado de Aquacría, C.A.
Lugar: Mapire, Estado Anzoátegui
Cliente: PDVSA – EPS Río Orinoco
Curso Teórico Práctico de Acuicultura

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